2 kg de pitus 8 limões 1 kg de tomate 4 cebolas 1 pedaço de 2 cm de gengibre fresco 1 pimenta vermelha pequena 4 colheres (sopa) de azeite 100 ml de rum envelhecido 1 colher (sopa) de extrato de tomate 1 ramo de tomilho 1 folha de pimenta da jamaica 4 dentes de alho 1 maço de cebolinha francesa 10 ramos de salsinha sal pimenta preta

Rendimento: 8 porções

PREPARO: 30 MINUTOS MACERAÇÃO: 20 MINUTOS COZIMENTO: 25 MINUTOS

Bebida sugerida: chablis (vinho branco e seco)

1. Esprema os limões.

2. Lave os pitus e escorra. Arrume-os numa travessa, regue com o suco de limão e deixe macerar por 20 minutos, virando-os.

3. Mergulhe os tomates por 1 minuto em água fervente. Retire a pele e as sementes e amasse. Descasque as cebolas e corre-as em fatias finas. Raspe o gengibre e corte-o em tiras. Lave a pimenta e corre-a em 2 no sentido do comprimento. Retire o cabo e as sementes. Corre a polpa em pedaços.

4. Esquente o azeite com o gengibre numa panela de fundo grosso. Junte a cebola e os pitus. Refogue por 5 minutos.

5. Esquente o rum numa panela pequena. Despeje na panela de fundo grosso e flambe.

6. Na panela pequena, dilua o extrato de tomate em 2 colheres (sopa) de água. Misture com o tomate, o tomilho, a pimenta e a folha de pimenta da jamaica. Tempere com sal e pimenta preta.

7. Junte a mistura da panela pequena na panela de fundo grosso. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos.

8. Descasque e amasse o alho. Corte as cebolinhas francesas em rodelas finas. Lave a salsa, separe as folhas e pique.

9. Despeje esse guisado numa travessa grande e funda, previamente aqueci da. Salpique com alho, cebolinhas e salsa. Sirva.

Os pitus podem ser substituídos por lagostins. Na falta de uma folha de pimenta da jamaica. use uma de louro.